Ne morate zanemariti uobičajene tehničke probleme limenke za izradu strojeva

1. Konzervirani ručak mesna masnoća, oborine žele i rješenja za opremu za konzerviranje?

Odgovor: Konzervirano ručak meso je meso i mesni proizvodi. Takozvana žele općenito se odnosi na koagulaciju kolagena ili želatine. Proizvodnja konzerviranog ručka mesne masnoće, mesa za meso koje drže masnoću, loše performanse svake komponente oborina ne mogu se ravnomjerno rasporediti, a svježe meso, morfologija masti, prerade i aditivi.

Riješena metoda oborina masti konzerviranog mesa za ručak, žele:

(1) Nova visina sirovog mesa, koliko god je to moguće, ne koristi smrznuto meso, posebno neknutne smrznute sirovine.

(2) Držite temperaturu obrade ispod 25 ° C tijekom kontrole temperature obrade i izrezati komade leda. Nož mora biti oštar.

(3) Sadržaj masti i vlage u formuli opreme za konzerviranje proizvoda je umjeren.

(4) Povećajte držanje lipida i aditiva za raspršivanje, kao što su natrijev tripolifosfat, karagenan, izolat sojinog proteina, škrob itd. Da bi se stvorila dobra emulzija.

2. Uzroci i rješenja za odljev opreme za konzerviranje za sok od soka od dlane i taloženje masti?

Odgovor: Vrsta mesa od jarine šunke uzrokuje odljev soka od jarine šunke i oborina masti, sirovog mesa, raspodjele masti, kapaciteta zadržavanja mesa, uvjetima prerade i sadržaja masti koji se odnose na aditive.

Ono što rješava problem slane soka šunke i taloženja masti je:

(1) Koristite svježe i meso s visokim udjelom masti do krajnjih granica. Smrznuto meso se uglavnom ne koristi, pogotovo sirovo meso koje je odmrznuto.

(2) Temperatura procesa mora se strogo kontrolirati, posebno za prevrtanje tijekom zagrijavanja.

(3) Kontrolirajte sadržaj vlage u proizvodu i pokušajte ne prelaziti kapacitet mesa.

(4) Dodajte tvari koje mogu povećati kapacitet mesa, poput natrijevog tripolifosfata, karagenana, kazeina itd., Da bi se stvorio kompletan mesni proizvod.

3. Fleksibilnost kriški fiziološke šunke ili razlozi i rješenja za neuspjeh biopsije?

Odgovor: Razlog slabe elastičnosti proizvedenih kriški slane šunke ili nedostatka ljuštenja uglavnom je posljedica nedovoljne snage mišićnog proteina gela, ljepljivog i sirovog mesa, sadržaja masti i kapaciteta zadržavanja vode tijekom skladištenja i prevrtanja.

Je li to tablica za rješavanje slabe elastičnosti kriški fiziološke šunke ili biopsije:

(1) što je moguće više, nema očigledne masnoće i ne koristi se smrznuto meso.

(2) Dodajte fosfat, karagenan, kazein itd. Da biste poboljšali fleksibilnost ili kriške šunke.

(3) Temperatura i vrijeme mariniranja, valjanja i kuhanja.

(4) Sadržaj ubrizgane fiziološke otopine trebao bi biti prikladan kako ne bi premašio raspon gela formiranog mesom.

4. Grubo slani tkivo šunke, razlog i rješenje za smanjenje velike rupe?

Odgovor: Općenito govoreći, gruba tekstura slane šunke i rezanje velikih rupa ozbiljniji su problemi s kvalitetom. Razlozi su komplicirani. Svježina sirovog mesa, hoće li koristiti sivo, meko, prepuno sočno meso (PSE meso), vakuumsko pakiranje, kućište, vrstu mesa i proces i uvjete.

Da biste riješili grubu strukturu slane šunke i izrezali velike rupe:

(1) Maksimizirajte uporabu svježeg i visokokvalitetnog mesa i zabranjujte uporabu PSE mesa.

(2) Dodajte pirofosfat, karagenan, škrob itd., Šunku kako biste povećali koheziju.

(3) Kontrolirano prevrtanje, temperatura kuhanja i vrijeme.

(4) Osigurajte punjenje vakuuma i brtvljenje.

(5) smanjiti kućište.

(6) sirovine visoke viskoznosti, količina kunića.

Razlog i rješenje za neujednačenu boju dlake i nedostatak mesa s okusom?

ODGOVOR: Šunka s jaricom od mesa ima neravnu i nestabilnu boju i nedostatak mesne arome, mesne svježine, formule proizvoda, pakiranja, skladištenja i drugih čimbenika.

Boja slane šunke koju treba riješiti je neujednačena i nestabilna, nedostaje mu okus mesa:

(1) Postupak kiselog kraljevstva uključuje strogu kontrolu fluktuacija temperature, količinu agensa za bojanje kako bi se pomoglo tehničkim uvjetima agensa za bojanje.

(2) Koristite smrznuto meso, pokušajte ne koristiti smrznuto odmrzano meso.

(3) Količina natrijevog pirofosfata, natrijevog tripolifosfata i drugih dodataka u hrani u opremi za konzerviranje.

(4) Metoda korištenja svjetlosti.

(5) Osigurajte punjenje vakuuma i boju na brtvi kako biste izbjegli oksidaciju zraka.

6. Koji su razlozi i otopine za riblje miris ili drugi osebujni miris mesa sa jaricom?

Odgovor: Općenito govoreći, miris ili miris mesa od slane šunke također određuje postoji li dovoljna količina začina, problem zajedničkog kvaliteta vrste mesa i uzrok svježeg sirovog mesa. Začini aromatično ili oštar sjemenke biljaka, korijenje, stabljike, lišće, cvijeće. Upotreba začina doprinosi atraktivnoj aromi jarine i ispravnom mirisu mesa.

Okus ili miris šunke slane je:

(1) Strogo je zabranjeno kontrolirati stupanj oksidacije masti i svježeg mesa.

(2) Količina papra, muškatnog oraščića, kadulja i ostalih začina povećava aromu šunke sa sobom.

(3) Kontrolirajte temperaturu i vrijeme skladištenja proizvoda kako biste izbjegli pogoršanje sastava šunke.

(4) Oprema za konzerviranje može usisati konzerviranje i smanjiti stupanj oksidacije masti.

Ako vas zanima Limenka može izrađivati ​​stroj , dobrodošli da nas kontaktiraju!